要想生活过得去，就得手里捧点“绿”

张力中

绿豆，有清热消暑，凉血解毒。主暑热烦渴的功效，绿豆富含无机盐，维生素，夏天的绿豆汤是人们消暑的利器，智慧的劳动人民对绿豆进行开发从而产生了另一种食品-绿豆粉。绿豆粉是一道以绿豆为主要原来色香味俱全的传统名店，全国各地都能见到它的影子，绿豆粉调以酱油，醋，花生等调料清凉爽滑，为夏季风味食品。制作绿豆粉时将绿豆清水洗净，放在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。随后取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。待食用时切去适量大小切块，拌上调料，夏天傍晚之时来一碗绿豆粉可谓是千金不换，其实绿豆粉不光在夏天可以食用，冬天路边小摊会支起一个小锅，小火慢慢煨着一盆绿豆粉，切上一块拌好，那热气腾腾的绿豆粉显得格外滑嫩Q弹，配上水磨辣椒那真是“绿肥红瘦”。冬天来上一碗那身子就立马暖和起来了。