动物人参

韦伟

      小时候，妈妈每天会给我煮一个鸡蛋，她和爸爸却只是偶尔吃。那个时候的我并不喜欢吃鸡蛋，总是感觉鸡蛋黄有些噎人。长大后才明白，那一枚枚鸡蛋代表的就是父母对我深深的爱，尤其是自己有了孩子后，就更能体会一个母亲的心情。现在生活条件越来越好，鸡蛋对于人们来说已经是非常普遍的食物，人们也开始注重食物的多样性搭配，除了鸡蛋，还会采购鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，鸽子蛋等，在众多蛋类当中，我比较喜欢的是鸽子蛋，鸽子蛋除了口感更好之外，其营养价值也非常高。

     下面我从几个方面简单介绍一下鸽子蛋：

1、鸽子蛋简介
      鸽子蛋是鸠鸽科动物家鸽、原鸽或岩鸽的卵，被人称为“动物人参”，是非常有营养和食疗作用的食品。我们从《红楼梦》中刘姥姥进大观园那一回，凤姐儿“一两银子一个”的描述中也不难看出鸽子蛋的贵重。鸽子又称鹁鸽飞奴，史载于唐代《食疗本目》。宋代《本草衍义》: “鸽主毛色，于禽中品第最多，惟白鸽入药。”《本草纲目》: “鸽处处人家畜之，亦有野鸽。名品虽多，大要羽毛不过青、白、皂、 绿、鹊斑数色，眼目有大小、黄、赤、绿色而已。”鸽子蛋，亦为清宫御食，有清宫档案可查。
     鸽子爱清洁、喜安静，是平安、吉祥、和平的象征。鸽子以原生态的玉米、小麦、豌豆、高粱等粮食作物为主食。其所生产的蛋均匀椭圆，表面光滑、细腻、白里透粉。鸽子雌雄同居，实行相当稳定的“一夫一妻”制，雌雄成鸽共同孵育后代。 鸽子的繁殖周期较长，自然状态下，一般为 45 ～ 48 天，产蛋的种鸽每 10 ～ 12 天才能生产 2 枚鸽蛋( 其中间隔24h 再产1枚蛋) 。所以鸽蛋的获得，愈显得弥足珍贵。

2、鸽子蛋的药用价值
    鸽子蛋营养丰富，含大量优质蛋白、卵磷脂、钙、铁、钾、 钠、镁、锌、硒等多种微量元素和维生素 A、B、D 等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 营养价值很高，易于消化吸收。 鸽子蛋味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良等功效；主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等证。在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽子蛋， 既可预防麻疹又有解毒功效。《随息居饮食谱》介绍鸽子蛋清热， 解毒，补肾益身。《本草适原》说鸽子蛋“久患虚赢者，食之有益。” 一般人群均可食用，尤其适宜老年人、体弱多病者、儿童 及产后妇女食用。鸽蛋中的胶原蛋白含量颇高，亦有护肤养颜、美白嫩肤的作用。
    春秋季气候干燥，许多人会 出现嘴唇干裂和“烂嘴角”（口角炎）。最初是口角处发白，以后逐渐糜烂。糜烂处常发生裂口， 有烧灼、痒及疼痛感觉。引起嘴唇干裂或烂嘴角的主要原因是核黄素（维生素 B2）摄入不足。鸽子蛋含有的核黄素能够有助减轻上述症状。 应该注意的是食积胃热者最好少吃或者不吃鸽子蛋，以免对身体造成伤害。

3、鸽子蛋养生食疗法
    鸽子蛋煮熟吃爽滑细嫩、有弹性，口感好。鸽子蛋使用方法众多，煎、炒、蒸、炸、煮、炖、焖，只要做得好，样样是美味。
    银耳甜蛋汤：选鸽子蛋、银 耳、冰糖。锅置火上，放清水烧沸， 将鸽子蛋逐一磕入碗内，倒入沸水锅中氽熟成荷包蛋；下入冰糖煮化的银耳煮2分钟，撇去浮沫即可。
     海参枸杞烩鸽蛋：选鸽蛋、海参、枸杞。海参水发后切棱形花刀；鸽子蛋煮熟去皮。热锅放花生油，将鸽子蛋沾满淀粉，入锅内炸黄捞出。热锅放猪油、葱、姜煸香，添鸡汤稍沸；捞出葱、姜；放海参、黄酒、酱油、胡椒粉，小火煮 40分钟；加枸杞、鸽子蛋，煨 10 分钟；取出海参摆在盘内，鸽子蛋围四周；用锅内留下的汤 汁勾成芡汁浇上即成。


4、运输与保存
    鸽子蛋皮薄易碎，一般应在有蛋托的情况下运输。常温存放 15 天为限，冷藏保鲜 1 个月内用完最好。

参考文献：
[1]赵庆楼,赵娟.鸽子蛋的药用价值与养生疗法[J].现代畜牧科技,2016(03):172.
[2]杨璞.让“刘姥姥”惊诧的鸽子蛋[J].祝您健康,2017(02):13.