麻团

周涵玥

食材：普通面粉200g、鸡蛋液150g、泡打粉5g。糖浆：白糖170g、麦芽糖浆（或者蜂蜜/葡萄糖浆/饴糖）110g、水35g。其他食材：玉面淀粉适量（防粘用）、熟芝麻/葡萄干/青红丝适量。做法：1.将鸡蛋搅打起泡后，倒入面包机。筛入面粉和泡打粉。2.搅成光滑柔软的面团，手沾上玉米淀粉取出，揉成团，拍上淀粉，包上保鲜膜，醒发半个小时。3.案板撒上淀粉，将它擀成3mm厚的面片。擀面拍上淀粉，折叠以后，切成细条。抖散，捋齐，切成4cm左右的段条。撒些淀粉，抓匀。4.油烧热，筛掉胚条浮面的淀粉，将胚条分次倒入油锅中，飘起即可捞出，黄白色，不要上色太深。捞出来先控油备用。5.将白糖，麦芽糖和水倒入大炒勺中，熬至118度，冒泡黏稠，用筷子蘸少许糖浆，分开筷子头会拉丝即可。6.将炉子调至最小火，把炸好的胚条倒进去，快速搅拌一会儿，再加入芝麻、葡萄干、青红丝之类的继续搅拌，直到所有胚条都挂上糖浆。7.将胚条倒入铺好油纸的烤盘中，按压成型，放凉取出切块，即可食用。