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怪味胡豆怎么做(一)

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发表于 2021-7-4 23:31:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
一提到怪味胡豆想必大家都吃过,麻麻辣辣的蚕豆,香味回味无穷,很是好吃。小编也是对之欲罢不能,经常吃的零食。那么怪味胡豆怎么做呢?下面我们就来详细的为大家讲解,让你在家就可以轻轻松松的做出美味的怪味胡豆。

怪味胡豆怎么做

一、怪味胡豆怎么做

1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

2.去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。

3.浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长。

4.炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅。

5.拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

6.滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

7.包装:滴完糖衣的胡豆,冷却后进行包装。

产品质量 规格:颗粒完整,碎瓣在2%以下,上糖均匀,颗粒上糖率为95%以上,无粘连。色泽:茶花色,色泽一致。组织:颗粒表面近似桑椹,酥脆,无杂质。口味:酥脆,并具有香甜麻辣咸的独特风味。怪味胡豆怎么做

二、怪味胡豆的热量

营养素含量(每100克)

热量(大卡)138.10

碳水化合物(克)19.64

脂肪(克)4.27

蛋白质(克)8.07

纤维素(克)2.72

三、营养价值

胡豆,含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

四、适用人群

1、一般人都可食用。

2、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;

3、中焦虚寒者不宜食用,发生过胡豆过敏者一定不要再吃。

五、注意事项

胡豆(蚕豆)不宜与田螺同食。

怪味胡豆怎么做

怪味胡豆怎么做的方法是不是很简单呢?大家学会了吧,其实蚕豆除了味道美味,也含有很多的维生素C可以延缓动脉硬化,具有很高的营养价值,并且对预防肠癌有一定的作用。当然,好吃的东西也不要贪多,过敏者及中焦虚寒者不宜食用,也不宜与田螺同食。
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