如何编制一份可靠的食谱（3）

蒋杨

营养配餐第二步：确定目标人三大供能营养素的每餐供应量

在算出我的同事A一天所需能量后，接下来要把这些能量分配到三大产能营养素中。一般来说，我们摄入的蛋白质所产生的能量应占总能量的10%-15%，脂肪占20-30%，碳水化合物占55%-65%，具体的数值可根据目标人的具体情况稍作调整。我给我同事调整的比例为：蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%。我同事A一天需要的能量是2010 kcal，因此可推算出他三大产能营养素所提供的能量分别为：

蛋白质：2010 kcal × 15 % = 301.5 kcal；

脂肪： 2010 kcal × 25 % = 502.5 kcal；

碳水化合物：2010 kcal × 60 % = 1206 kcal。

已知蛋白质的产能系数为4 kcal/g，脂肪的产能系数为9 kcal/g，碳水化合物的产能系数为4 kcal/g，因此我的同事A一天所需要的三大产能营养素的质量分别为：

蛋白质：301.5 kcal ÷ 4 kcal/g = 75 g；

脂肪： 502.5 kcal ÷ 9 kcal/g = 56 g；

碳水化合物：1206 kcal ÷ 4 kcal/g = 302 g。

在不加餐的情况下，一般早、中、晚三餐的能量配比是30%、40%、30%（可根据其他条件进行调节）。因此，我同事A每日三餐所需要摄入的产能营养素分别为：

早餐：

蛋白质：75 g × 30 % = 22.5 g；

脂肪： 56 g × 30 % = 16.8 g；

碳水化合物：302 g × 30 % = 90.6 g。

午餐：

蛋白质：75 g × 40 % = 30 g；

脂肪： 56 g × 40 % = 22.4 g；

碳水化合物：302 g × 40 % = 120.8 g。

晚餐：

蛋白质：75 g × 30 % = 22.5 g；

脂肪： 56 g × 30 % = 16.8 g；

碳水化合物：302 g × 30 % = 90.6 g。