白酒的分类

蒋杨

1 按发酵工艺分为：

固态法白酒：以粮食为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

液态法白酒：以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

2 按使用的曲分为：

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母（酿酒干酵母）为发酵剂，或以麸曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

混合曲酒：以大曲、小曲或麸曲等糖化发酵剂酿制而成的白酒。