水果营养之争（5）常见水果胡萝卜素含量对比

蒋杨

胡萝卜素不仅是一种营养物质，同时也是一种色素，能够呈现出黄至红色。因此，一般显色的水果多多少少都会含有一定量的胡萝卜素，反之，颜色较弱的水果，胡萝卜素含量不会太高，比如荔枝、桂圆、柠檬等。

在常见的33种水果中，胡萝卜素含量较高的是哈密瓜、芒果、柑橘、木瓜，含量均在850 μg/100g以上；其次是海棠果，含量在700 μg/100g左右；之后是杏、西瓜，含量在450 μg/100g左右；其余水果的胡萝卜素含量均在250 μg/100g以下。